len_go6819

Хотела многословно и нудно написать о том, как я люблю венгерскую кухню вообще и паприкаш в частности, как на протяжении лет двадцати с завидным упорством приставала к своим венгерским родственникам с просьбами продать дать мне правильный рецепт, как я старалась
приготовить настоящий чирке паприкаш,и как раз за разом вместо паприкаша у меня получалась вареная курица с паприкой в сметанном соусе - но воздержусь (ага, воздержалась она). в крации Коротко: уже давно отчаялась приготовить это хитрое блюдо , но , детально обсудив с Ольгой olala60детали и изучив рецепты из ее каталога, решилась вновь попытаться. И у меня получилось так, как надо. Что тут может не получиться ,спросите вы? Ведь простое блюдо, как, в принципе, и вся венгерская кухня? Вариантов много. Курица может получиться сухой, может получиться вареной, или соус почему-то расслоится....

Ни в коем случае не претендую на то, что предлагаемый рецепт паприкаша самый правильный, так как в плане технологии я отступила от канонов, но результат удовлетворил меня практически на 100 % поэтому, пока не забыла, пишу для всех поклонников венгерской кухни и просто интересующихся.
Итак. Берем курицу весом не менее 1500 гр., или куриные ножки. Курицу разрезаем на 4 части, снимаем лишний жир ( можно снять и кожу, будет ещё лучше), Куски курицы обжариваем в сотейнике на растопленном жире ( у меня был гусиный жир - отличная вещь) до приятной корочки, перекладываем в миску, солим и щедро посыпаем паприкой. В том же жире обжариваем лук и чеснок, убавляем огонь и тоже посыпаем паприкой ( не огонь,а лук), возвращаем в сотейник куски курицы, вливаем сухое вино ( белое или розовое)*, выпариваем, добавляем полбанки помидоров, ч.л сахара, накрываем крышкой и ставим в горячую духовку . Минут на 25-30. Достаём курицу из духовки, сметану ( граммов 100-150) соединяем с мукой ( столовая ложка) , солью и небольшим количеством жидкости, в которой готовится курица и аккуратно добавляем в соус,. Готовим на плите на маленьком огне ещё минут 5-10.
Подаем с галушками ( у меня на них не хватило терпения и яиц, поэтому - не галушки).
От классической технологии я отошла по меньшей мере два раза. Во-первых, обжаривала сначала курицу,потом - лук. В следующий раз сделаю наоборот и сравню.
во-вторых - на промежуточном этапе готовила в духовке .
Да, насчет вина - не уверена, правильно ли оно с точки зрения идеологии... Но вкус оно не портит, это точно.
Как делала раньше. Нарезала курицу на 8 частей - белое мясо получалось сухим. Посыпала курицу паприкой до обжаривания - это неправильно, так как при высокой температуре у паприки меняется вкус. Не разбавляла сметану жидкостью, в которой тушилась курица -
соус получался неоднородным. Никогда не пробовала готовить паприкаш в духовке , а зря -приготовленная в духовке курица гарантрованно не будет иметь вкус варёной, и у нее даже корочка сохранится.

Как я уже отметила выше, ни на что претендую, просто делюсь опытом. Можете критиковать, я готова:)